Muffinki truskawkowe

Składniki:

2 szkl. mąki pszennej
100 g cukru
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jajka
1 szkl. mleka
110 ml oleju
małe truskawki (nie jestem w stanie powiedzieć ile - tak na oko, żeby starczyło po 2-4 na muffinkę)

W osobnych miskach mieszamy suche i mokre składniki, oprócz truskawek. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy łyżką, aż się połączą. Wypełniamy foremki do muffinek ciastem (myślę, że max. do połowy - ja dałam tak 3/4 i powypływały przy pieczeniu) i układamy na wierzchu po kilka truskawek. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 20 min.

Smacznego!

Ciasto czekoladowo-kawowe

 

Pyszne, proste i szybkie ciasto. Extra czekoladowe z prawie niewyczuwalnym smakiem kawy, który wraz z maślanką równoważy jego słodkość. Do tego wilgotne w środku z chrupiącą skórką na wierzchu.

Składniki:

2 szkl. mąki
¾ szkl. kakao
1 łyżka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 ½ szklanki cukru
100 ml oleju
1 szkl. maślanki
2 jaja
1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy

na polewę:

50 g masła
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki kakao
3 łyżki mleka

+ cukier perlisty do dekoracji

Tortownicę smarujemy masłem/olejem i wysypujemy mąką. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
W jednaj misce łączymy wszystkie suche składniki, w drugiej mokre, prócz kawy. Do suchych składników wlewamy mokre, mieszamy. Następnie dodajemy kawę i wszystko dokładnie mieszamy. Ciasto jest dosyć płynne. Wylewamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 min (w moim piekarniku piekło się prawie godzinę). Najlepiej sprawdzić patyczkiem środek.
Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą lub polewą czekoladową. Można udekorować wiórkami białej czekolady albo cukrem perlistym (moja wersja).
Polewę można zrobić roztapiając w rondelku masło z cukrem pudrem, mlekiem i kakao.
Następnego dnia ciasto jest równie dobre.

 

 

Ciasteczka z płatków owsianych

 
Zdrowa, chrupiąca przekąska z miodem, rodzynkami i czekoladą :)

Składniki:

125 g masła/margaryny
75 g cukru
1 łyżka miodu
350 g płatków owsianych
75 g czekolady deserowej
50 g rodzynków
 
Kwadratową formę o boku 20 cm smarujemy tłuszczem. Do rondla wrzucamy masło, cukier i miód. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż się roztopią i powstanie jednolita masa. Zdejmujemy z ognia, dodajemy płatki owsiane i starannie mieszamy. Dorzucamy czekoladę i rodzynki, dokładnie mieszamy. Przekładamy masę do formy i dociskamy. Pieczemy przez ok. 30 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Gdy nieco przestygnie, zaznaczamy porcje nożem. Kroimy, gdy ciasto całkowicie wystygnie.

Kokosowe muffinki z rabarbarem i kruszonką

Mało pracochłonne, robi się je w mig i tak samo szybko znikają. Kokos daje delikatną, prawie niewyczuwalną, ale ciekawie współgrającą nutkę. Cudownie mi wyrosły, a dzięki kruszonce wyglądały jak mini-drożdżówki :)

Składniki (na ok. 12 muffinek):

Ciasto

2 szklanki mąki
100 g brązowego cukru
50 g wiórków kokosowych
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jajka
1 szklanka mleka
110 ml oleju (ok. pół szklanki)
150 g rabarbaru (ja użyłam mniej, bo przy nakładaniu wydawało mi się, że wystarczy, ale spokojnie mogłam zużyć cały - wyszłyby jeszcze lepsze)

Kruszonka

50 g mąki pszennej
2-3 łyżki brązowego cukru
30 g masła lub margaryny

Rabarbar kroimy na małe kawałki. Przepis nie mówił, że tak trzeba zrobić, ale ja najpierw zasypałam rabarbar cukrem i poczekałam aż puści sok
Suche składniki na muffinki mieszamy w misce. W drugiej roztrzepujemy jajka, dolewamy mleko i olej. Mokre składniki mieszamy z suchymi i mieszamy łyżką, aż się połączą. Napełniamy foremki do muffinek do połowy, nakładamy rabarbar i przykrywamy resztą ciasta.
Składniki na kruszonkę ucieramy w misce palcami, następnie posypujemy nimi muffinki. Pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.

Smacznego!