Tarta jabłkowo-serkowa

Kiedy ma się w domu mascarpone i nadmiar jabłek :)
Musicie mi wybaczyć słabą jakość zdjęć, ale mój aparat cyfrowy odmawia mi ostatnio posłuszeństwa i posiłkuję się aparatem w telefonie.

Składniki:

100 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej
1 jajko
30 g masła
20 g oleju
2 łyżeczki suchych drożdży (1 saszetka)
3 łyżki cukru

2 duże jabłka lub wcześniej zrobiony mus jabłkowy
1/2 szkl. jogurtu naturalnego
125 g mascarpone
1/2 szkl. cukru
1 jajko
olejek waniliowy
szczypta soli

Zarabiamy ciasto z mąki, jajka, roztopionego masła, oleju, drożdży i cukru. Wyrabiamy kilka minut i odkładamy w ciepłe miejsce na 15 min.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę do tarty wyklejamy ciastem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 10-15 min.
W międzyczasie obieramy i kroimy w plasterki jabłka. Ja użyłam zrobionego wcześniej musu jabłkowego i po prostu wmieszałam go do masy z mascarpone. Z plasterkami jabłka będzie więcej "do pogryzienia", ale z musem jabłkowym wychodzi aksamitna masa.
Serek mascarpone, jogurt, cukier, jajko, kilka kropli olejku waniliowego i szczyptę soli ubijamy razem na gładką masę. Dodajemy jabłka lub mus jabłkowy i mieszamy. Wylewamy na podpieczony spód i wkładamy do piekarnika na 30-35 min., aż masa serowa będzie złocisto-rumiana.

Smacznego!

Tarta śliwkowa

Składniki:

270 g mąki
1/2 saszetki suchych drożdży
50 g cukru
3 jajka
125 ml ciepłego mleka
1 łyżka masła, roztopiona
ok. 900 g śliwek, wydrylowanych i pociętych w ćwiartki
100 ml śmietany 18%
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cynamonu
ew. cukier perlisty

 

Wymieszaj mąkę, drożdże i połowę cukru. Dodaj jedno jajko, mleko i masło, wymieszaj, aby powstało gładkie ciasto. Wyrabiaj przez 5 min. (tak jak ciasto drożdżowe), aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aby wyrosło - ma podwoić swoją objętość.
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty, nasmarowaną uprzednio tłuszczem. Ułóż śliwki ostrymi końcami do góry. Wymieszaj śmietanę z pozostałymi jajkami, cukrem, gałką muszkatołową i cynamonem.Wylej na ciasto ze śliwkami.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 35-40 min. Jeżeli masz glinianą formę do tarty dobrze jest rozgrzać ją w piekarniku, kiedy on się nagrzewa i dopiero wtedy wyłożyć ciasto. Najlepiej też ułożyć ciasto dość nisko w piekarniku (ok. 1/3 wysokości), aby mieć pewność, że spód się dopiecze. Gliniane formy nieco wolniej się nagrzewają niż metalowe, ale za to dłużej trzymają ciepło.
Po wyjęciu tarty z piekarnika i ostudzeniu możesz udekorować perlistym cukrem.

Tarta dyniowa

Tarta dyniowa z przepisu na Linzertorte z książki "Perfect Patisserie". Czas, w jakim ta tarta zniknęła mówi sam za siebie - wypiek zdecydowanie udany! Podziękowania dla Gosi, która sprezentowała mi słoiczek dyni z jabłkami!

Składniki:

150 g mąki
szczypta soli
0,5 łyżki cynamonu
75 g masła
75 g zmielonych orzechów włoskich
50 g cukru + ew. cukier do posłodzenia dyni
kilka kropel olejku pomarańczowego
2 żółtka
1 łyżka soku pomarańczowego
słoiczek dyni z jabłkami (lub jakkolwiek inaczej przygotowana dynia) - dobrze, jeśli jest delikatnie doprawiona goździkami - bardzo pasują one do dyni
1 białko jaja
ew. 1-2 łyżki zmielonych płatków owsianych, jeśli dynia może puścić sok
jajko do posmarowania
cukier puder i/lub kakao do posypania

Przesiewamy mąkę, sól i cynamon do miski, dodajemy masło i ucieramy palcami tak, żeby ciasto przypominało okruchy chleba. Dodajemy zmielone orzechy, cukier i mieszamy. Dodajemy żółtka, sok pomarańczowy i olejek. Zagniatamy. Ciasto przykrywamy i wkładamy do lodówki na 30-40 min. Po tym czasie 2/3 ciasta rozkładamy na spodzie i bokach formy do tarty (można rozwałkować, ale mnie było trudno, więc po prostu je równomiernie rozgniotłam dłońmi).
Ze względu na to, że mam glinianą formę do tarty, to zawsze najpierw podpiekam ciasto, żeby mieć pewność, że spód się upiecze. Podpiekam ok. 10-15 min. w 190 stopniach, aż ciasto będzie wyglądało na "ścięte", ale jeszcze nie rumiane.
Dynię dokładnie miksujemy blenderem. Jeśli boisz się, że dynia puści sok, to na wszelki wypadek dodaj trochę zmielonych na proszek płatków owsianych. Białko jaja ubijamy na pianę, delikatnie łączymy z dynią. Wykładamy masę dyniową na ciasto.
Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkowujemy, wycinamy cienkie paski (ja wycięłam takim nożem do krojenia ziemniaków na frytki) o szerokości ok. 1 cm. Układamy kratkę na dyni. Smarujemy rozmąconym jajkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 30-35 jeśli nie podpiekaliśmy (czyli w metalowej formie do tarty), a jeśli uprzednio podpiekaliśmy - pieczemy ok. 15-20 min. Ciasto musi być rumiane. Kiedy ostygnie, posypujemy cukrem pudrem i kakao, wedle uznania.

Smacznego!